חלק א'

מפגש 1: בצק פריך - הכרת בצק פריך על סוגיו השוניו, הכנת טארטים וטארטלטים קלאסיים ומודרנים הכוללים שימוש בקרמים קלאסיים כגון קרם לימון וקרם פטיסייר.
 

מפגש 2: מרנגים - הכרות עם מרנג שוויצרי ,  איטלקי וצורפתי , יעוד ושימוש בהם , הסבר על סוכר ותפקידיו השונים בעולם הקונדיטוריה . הכנת עוגיות מקרון , סוגי דקואז שונים ועוד 
 

מפגש 3: שוקולד - הכרת השוקולד מפולי הקקאו ועד לפרלין בלגי ממולא. טימפרור ושיטות טימפרור שונות . הכנת פרלינים , גנאשים , בראוניז שוקולד בלגי עשירה ועוד ...

​

מפגש 4: אפיית לחמים (Boulangerie) - הכרת עולם הלחם והשמרים,שמרי בר החיים במחמצות שונות , הסבר על גלוטן ופיתוח הרשת . אפיית מגוון מוצרים על ידי שימוש בתנור אבן . למידה על כללי ברזל בעולם הבולונז'רי .

​

מפגש 5: שמרים מתוקים – המשך התעמקות בעולם הבצקים , הכנת מליות שונות המתאימות לאפיה ,הכנת מאפי שמרים אישיים מגוונים בגודלם וצורתם.

​

מפגש 6: עיצוב עוגות - הכנת בצק רבוך וזילוף אקלרים מעוצבים ,  עבודה עם ג'לטין בהכנת מוסים אישיים , שימוש בקרמים ואיזון טעמים, הרכבת עוגות בשיטה קלאסית מול השיטה המודרנית יתרונות וחיסרונות .
 

חלק ב'

​

מפגש 7: בצק פריך מלוח ומוקצף - המשך חקירת הבצק הפריך, הכנת קישים, מגוון עוגיות מלוחות ומתוקות וקרקרים פריכים בטעמים לא שגרתיים.

מפגש 8: עוגות בחושות מודרניות - הכרת טכניקות הקצפה שונות, הרכבה נכונה, עבודה עם מסות שומניות ועוד. במפגש נכין מגוון עוגות בחושות המשולבות עם פירות עונתיים, נחשף לעולם האפייה ללא גלוטן תוך שימוש בחומרי גלם איכותיים יותר.

מפגש 9: לחמי מחמצת (Boulangerie) - היכרות עם בצקי שאור ומחמצות קצרות טווח נוספות, נחקור לעומק על שמרי הבר ומיקרואורגניזמים הסובבים אותנו , נכין לחם שיפון אירופאי , לחם שוויצרי אותנטי ,לחם צרפתי כפרי ועוד

מפגש 10: בצק עלים - הכרה של אחד הבצקים היותר פופולריים בקרב הקונדיטורים, נחקור מה מסתתר בין השכבות, נכין בצק עלים כולל קיפולי חמאה, מילפיי דיפלומט נוגט, עוגיות אוזני פיל, ומקלות פרמזן ושומשום.

מפגש 11: אפיה איטלקית ופיצולוגיה - הכנת בצקים ארוכי טווח לצד בצקי שמרים, נלמד את ההבדלים בין השניים נעמיק בהבנת הבצק וגלוטן , נכין פיצה נפוליטנה 48 שעות , פיצה דקה, רוטב עגבניות דרום איטלקי , רוטב ביאנקה ולקינוח פיצה מתוקה עם ריקוטה וממרח נוצ'לה מפנק.

מפגש 12: בצק רבוך - הכנת בצק רבוך עקרונותיו , הכנת סבלה אדום , פריז ברסט עם דיפלומט ופירות העונה ,פחזנית סבלה אדומה במילוי שונטי פיסטוק וקולי תות ,גוז'ר פחזניית פרמז'ן במילוי גבינת שמנת . 

*בכל מפגש חלק מהמוצרים יוכנו על יד השף על מנת להדגים טכניקות נכונות ולאחר מכן
המשתתפים יישמו את הנלמד באופן מעשי.