קורס קונדיטוריה בחיפה | קורס אפיה בסיסי בצפון

בייסיק קונדיטור

קורס קונדיטוריה מעשי

 סוג הקורס: קורס קונדיטוריה בסיסי - מעשי, עבור אנשים שרוצים להגדיל את הידע ובעקבות כך את האפשרויות שלהם להכנת קינוחים מושכים, מגוונים וכמובן טעימים.
 

במהלך ששת המפגשים נלמד טכניקות שונות והמון טיפים להכנת קינוחים ומאפים מודרניים לצד שמירה על הקווים הקלאסיים בדגש על הסביבה הביתית וניצול נכון של חומרי גלם.
 

הקורס יקנה למשתתפים ביטחון עצמי וידע תאורטי על מנת שיוכלו להרכיב מנה מאפס ובכך להביא לידי ביטוי את כושר היצירה שלהם ולהמם את הסובבים אותם.
 

הקורס מיועד למי שרוצים לשדרג את היכולות שלהם במטבח הביתי
או למי ששוקלים להפוך את הקונדיטוריה למקצוע אך עוד לא רוצים להתחייב לקורס מקצועי באורך מלא.


משך הקורס:  6 מפגשים בני כ4 וחצי שעות. 
מיקום: סקולינרי חיפה, קיבוץ יגור,מתחם חוצות יגור, הזינו "סקולינרי" באפליקציית הניווט.

כשרות: יש תעודת כשרות.

מרכז הקורס השף קונדיטור אנדריי בויקו
עוסק בהדרכה והעברת קורסים וסדנאות בתחום הקונדיטוריה. 
בוגר בהצטיינות מבית הספר דן גורמה. בעברו קונדיטור ראשי במאפיית בוטיק "Aunt Berta" בזכרון יעקב, בשיטות אירופאיות מסורתיות. בעבר גם שימש כקונדיטור מסעדת
"דוניה רוסה".
מומחה לבולונג'רי ופטיסרי.
 

הכירו את השף

תוכנית הקורס

מפגש 1:בצק פריך - הכרת בצק פריך על סוגיו השוניו, הכנת טארטים וטארטלטים קלאסיים ומודרנים הכוללים שימוש בקרמים קלאסיים כגון קרם לימון וקרם פטיסייר.
 

מפגש 2:מרנגים - הכרות עם מרנג שוויצרי ,  איטלקי וצורפתי , יעוד ושימוש בהם , הסבר על סוכר ותפקידיו השונים בעולם הקונדיטוריה . הכנת עוגיות מקרון , סוגי דקואז שונים ועוד 
 

מפגש 3:שוקולד - הכרת השוקולד מפולי הקקאו ועד לפרלין בלגי ממולא. טימפרור ושיטות טימפרור שונות . הכנת פרלינים , גנאשים , בראוניז שוקולד בלגי עשירה ועוד ...

מפגש 4:אפיית לחמים (Boulangerie) - הכרת עולם הלחם והשמרים,שמרי בר החיים במחמצות שונות , הסבר על גלוטן ופיתוח הרשת . אפיית מגוון מוצרים על ידי שימוש בתנור אבן . למידה על כללי ברזל בעולם הבולונז'רי .

מפגש 5:שמרים מתוקים – המשך התעמקות בעולם הבצקים , הכנת מליות שונות המתאימות לאפיה ,הכנת מאפי שמרים אישיים מגוונים בגודלם וצורתם.

מפגש 6:עיצוב עוגות - הכנת בצק רבוך וזילוף אקלרים מעוצבים ,  עבודה עם ג'לטין בהכנת מוסים אישיים , שימוש בקרמים ואיזון טעמים, הרכבת עוגות בשיטה קלאסית מול השיטה המודרנית יתרונות וחיסרונות .

*בכל מפגש חלק מהמוצרים יוכנו על יד השף על מנת להדגים טכניקות נכונות ולאחר מכן
המשתתפים יישמו את הנלמד באופן מעשי.

 

מועדי תחילת הקורסים הקרובים
8/7/2020 - הקורס יערך מדי יום ד' בשעה 18:30
26/8/2020 - 
הקורס יערך מדי יום ד' בשעה 18:30

מחיר ההשתתפות בקורס  1690 שח 

 
gift_WIDE.jpg