חלק א'

מפגש 1: שמרים מתוקים – התעמקות בעולם הבצקים , הכנת מליות שונות המתאימות לאפיה, הכנת מאפי שמרים אישיים מגוונים בגודלם וצורתם.
 

מפגש 2: מרנגים - הכרות עם מרנג שוויצרי איטלקי וצרפתי, יעוד ושימוש בהם. הכנת עוגיות מקרון בשלל צבעים וסוגי מילויים שונים.
 

מפגש 3: שוקולד - הכרת השוקולד מפולי הקקאו ועד לפרלין בלגי ממולא. טימפרור ושיטות טימפרור שונות . הכנת פרלינים , גנאשים , בראוניז שוקולד בלגי עשירה ועוד ...

​

מפגש 4: אפיית לחמים (Boulangerie) - הכרת עולם הלחם והשמרים, הסבר על גלוטן ופיתוח הרשת . אפיית מגוון לחמים, לחמניות ומאפים. למידה על כללי ברזל בעולם הבולונז'רי .

​

מפגש 5: עוגות בחושות מודרניות - הכרת טכניקות הקצפה שונות, הרכבה נכונה, עבודה עם מסות שומניות ועוד. במפגש נכין מגוון עוגות בחושות המשולבות עם פירות עונתיים ונלמד איך ניתן להפוך כל עוגה בחושה למיוחדת יותר.

​

מפגש 6: בצק פריך - הכרת בצק פריך על סוגיו השוניו, הכנת טארטים וטארטלטים קלאסיים ומודרנים הכוללים שימוש בקרמים קלאסיים כגון קרם לימון.
 

חלק ב'

​

מפגש 7: בצק פריך מלוח - המשך חקירת הבצק הפריך, הכנת קישים, מגוון עוגיות מלוחות ומתוקות וקרקרים פריכים בטעמים לא שגרתיים.

מפגש 8: בצק רבוך - הכנת בצק רבוך עקרונותיו , הכנת סבלה אדום , הכנת קרם דיפלומט.
גוז'ר פחזניית פרמז'ן במילוי גבינת שמנת .

מפגש 9: לחמי מחמצת (Boulangerie) - היכרות עם שמרי הבר שסובבים אותנו, בצקי שאור ומחמצות. נסקור את השלבים השונים של הכנת לחם המחמצת -ערבוב, קיפול, עיצוב ואפיה נכונה בתנור הביתי. כל משתתף יקבל מהמחמצת הוותיקה. בנוסף נלמד להכין מוצרים נלווים כגון קרקר מחמצת ואף נחבוץ חמאה.  

מפגש 10: בצק עלים - הכרה של אחד הבצקים היותר פופולריים בקרב הקונדיטורים, נחקור מה מסתתר בין השכבות, נכין בצק עלים כולל קיפולי חמאה, מילפיי דיפלומט, עוגיות אוזני פיל, ומקלות פרמזן ושומשום.

מפגש 11: אפיה איטלקית ופיצולוגיה - הכנת בצקים ארוכי טווח לצד בצקי שמרים, נלמד את ההבדלים בין השניים נעמיק בהבנת הבצק וגלוטן , נכין פיצה נפוליטנה 48 שעות , פיצה דקה, רוטב עגבניות דרום איטלקי , רוטב ביאנקה ולקינוח פיצה מתוקה עם ריקוטה וממרח נוצ'לה מפנק.

מפגש 12: קינוחי ראווה  - הכנת קינוחים מרהיבים, עבודה עם קרמים מגוונים ומוסים, שימש נכון בג'לטין וגלאסז' מבריק.  במפגש נכין שלוש סוגי קינוחי ראווה ב שלוש טכניקות שונות: סיליקונים אישיים,  פלטה שחותכים למנות ועוגה גדולה. 

*בכל מפגש חלק מהמוצרים יוכנו על יד השף על מנת להדגים טכניקות נכונות ולאחר מכן
המשתתפים יישמו את הנלמד באופן מעשי.