קורס אמנות הבישול

 סוג הקורס: קורס בישול בסיסי - מעשי, המקנה למשתתפיו כישורים וידע קולינריים המאפשרים להפיק את המיטב במטבח, להכין מנות וקינוחים במגוון סגנונות ולקבל את הבסיס להפוך בשלנים של ממש. 
הקורס מיועד למי שרוצים לשדרג את יכולות הבישול שלהם במטבח הביתי
או למי ששוקלים להפוך את הקולינריה למקצוע אך עוד לא רוצים להתחייב לקורס מקצועי באורך מלא.

משך הקורס: הקורס מחולק לשני חלקים בני 10 מפגשים כל אחד.
ניתן להירשם לחלק הראשון או לשני או לשניהם יחד באופן רציף.
המפגשים הם בני 3 עד 4 שעות ומתקיימים ביום קבוע שבוע אחרי שבוע,
בשבוע לאחר המפגש האחרון של חלק א' יתקיים המפגש הראשון של חלק ב'.

מיקום: סקולינרי חיפה, קיבוץ יגור,מתחם חוצות יגור, הזינו "סקולינרי" באפליקציית הניווט.

כשרות: יש תעודת כשרות.

מרכז הקורס השף שגיא שטיינפלד
מייסד ומנהל מקצועי של סקולינרי.
השף שטיינפלד בוגר בהצטיינות מבית הספר דן גורמה,

  מתפקד כשף מסעדת דוניה רוסה ומתמחה בבשר, מטבח אירופאי וארגנטינאי.

הכירו את השף

תוכנית הקורס

חלק א'

מפגש 1: הכרת המטבח, ציוד וטכניקות, מבא לסדנת בשר.

מפגש 2: בשר - נתחי בקר - הכרת סוגי נתחי הבקר השונים, בחירת חיתוך,אופן ההכנה השונים, סוגי פחמים, מידות עשיה ועוד.
 

מפגש 3: אסייתי - נלמד טכניקות בישול, אידוי וצלייה.
במהלך המפגש יכונו מנות אסייתיות כגון: דים סאם, ספרינג רול, תבשיל קארי, מרקים וקינוחים.

מפגש 4: דגים - הכרת דגים אופיינים מהשוק המקומי,הבדלים בין דגי מים מתוקים למלוחים. הכנת צירי דגים, מרקים, רטבים, תוספות וכן פילוט דגים.

מפגש 5: בעלי כנף - עישון עופות, פירוק עופות שלמים, טכינקות קשירה,בישול משרות וראב תבלינים לצליה.
 

מפגש 6: אפיית לחמים  - סוגי קמחים ללחמים, עבודה נכונה עם שמרים, מחמצות ומגוון לחמים בשילובי חומרי גלם ייחודיים.

מפגש 7: קונדיטוריה מפגש 1 - שוקולד - הכרת השוקולד מפול הקקאו עד פרלין בלגי ממולא. 
טימפרור ושיטות טימפרור שונות, הכנת פרלינים , גנאשים , בראוניז שוקולד בלגי עשירה. ועוד ..

מפגש 8: קונדיטוריה מפגש 2- בצקים, שמרים, מליות ומה שביניהם.

מפגש 9: איטליה בצלחת - פסטה פרסקה - הכנת בצקי פסטה ועיבודם לכדי פסטה.
ההבדלים בין סוגי הקמחים, רטבים אופייניים לאיזורים השונים,סלטים ופוקאצ'ות.

מפגש 10: בישול גלילי ערבי - רזי המטבח הערב גלילי.

בין המנות שיוכנו: שוק טלה על פריקי ועשבי תיבול, מקלובה קלאסית, ספיחות סלטים וקינוח אופייני, כמו כן יוסברו טכניקות שונות ושימוש בתבלינים.

חלק ב'


מפגש 11: מטבח הודי חלבי - נכיר את רזי המטבח ההודי החלבי על שלל צבעיו וטעמיו האקזוטיים, נכין מלאי כופתא, פלאק פניר, נאן, קולפי ועוד..

מפגש 12: מטבח הודי בשרי - נלמד ונחקור את המטבח ההודי על שלל מאכליו הבשריים המיוחדים, נחקור ונעמוד על השוני בין המטבח ההודי הצפוני לדרומי.

במהלך הסדנה נכין סמוסה, פאטיס, צ'אנה גובי, צ'יקן טיקה ועוד..

 

מפגש 13: פיצות- נלמד ונעמוד על סוגי בצקים שונים, מהי הידרציה, נרדד נתפיח ונאפה שלל סוגי פיצות קלאסיות כמו מרגריטה נאפוליטנה וביאנקה, ונכין פיצות קינוח מיוחדות.

מפגש 14: מחמצת- נלמד לעומק על עולם הבולנג'רי, על פיתוח רשתות גלוטן שיטות אפייה ועיבוד שונות. במהלך הסדנה נכין שיפון אירופאי, לחמניות פוליש, לחם צרפתי כפרי ועוד...

מפגש 15: מרקים- בסדנה נחתוך, נקצוץ ונבשל סוגי מרקים שונים, נלמד ונעמוד על ההבדלים בין מרקי ירקות, מרקים צלולים, מחיתיים, צירים, מרקים קרים ועוד.

מפגש 16: איטלקי מתקדם- במהלך הסדנה נלמד על סגנונות שונים של פסטות, נלמד להכין בצקים צבעוניים, ניוקי, פולנטה ריזוטו ועוד ...

מפגש 17: עישון- נלמד מהו בריין,  ראב, ומרינדות, נסביר על ההבדלים בין סוגי הפחם השונים, כמו גם על ההבדלים בין סוגי הפלט והצ'אנקים, ונחקור שיטות ודרכי עישון קלאסיות ומודרניות.

 

מפגש 18: קוקטיילים ומיקסולוגיה -  מפגש מעשי להכרת עולם הקוקטיילים בו נכיר את הספיריטים,  הליקרים, התמציות וכלי הבר. נמזוג, נערבב, ננער ונקשט וכמובן נטעם הכל.
המפגש יתרכז בעיקר בקוקטיילים קלאסים עם כמה נגיעות מודרניות ומקומיות עם דגש על גיוון. 


מפגש 19: אוכל רחוב אסייתי - נחקור נעמיק ונעמוד על ההיסטוריה ומגוון הטעמים אשר בדרום מזרח אסייה, נחווה מגוון מיוחד ושונה של חומרי גלם אופייניים ויחודיים לאיזור זה.

נכין יקיטורי יפני, סמוסה הודית, פו ויאטנמי, עוף גוצ'ז'אנג קוריאני, הוטאוק קוריאני ועוד.
 

מפגש 20: מקסיקו - נלמד מהו המטבח המקסיקני המסורתי וההשפעות הספרדיות, האפריקאיות והאסייתיות עליו, נכין מנות קלאסיות המזוהות עם מטבח זה, ונחקור את חומרי הגלם האקזוטיים המזוהים עימו. בתפריט - גוואקמולה, נאצ'וס, פיקו דה גאיו, צ'ילי קון קרנה, צ'ורוס ועוד.


*חלק מהמנות יוכנו בהדגמה על ידי השף.
**סדר המפגשים אשר צויין לעיל עלול להשתנות בהתאם לאילוצים שונים.

 

מועדי תחילת הקורסים הקרובים
01/06/22 18:30 - חלק ב' הקורס יערך מדי יום ד'
31/05/22 18:30 - חלק א' הקורס יערך מדי יום ג'
09/08/22 18:30 - חלק ב' הקורס יערך מדי יום ג'

מחיר ההשתתפות בקורס -
חלק א' או ב' בלבד
10 מפגשים 2690 שח 
חלק  א' + ב'
20 מפגשים 4590 שח