making pasta

PROFESSIONAL
CUISINE

 קורס בישול מקצועי                                    

על הקורס: קורס בישול מקצועי המשלב בין הקניית יסודות מקצועיים קולינריים איתנים, המתחיל במטבח הקלאסי והממשיך לתחום הבישול המודרני. כולל התעמקות בנושא ניהול כלכלי של עסק המתמחה בהגשת מזון והכרת הסביבה המיוחדת שבא פועלות המסעדות בישראל.

קהל היעד: 
*טבחים מתחילים עם או ללא נסיון שמעוניינים להתמקצע.
*חובבי בישול (foodies) שרוצים להעשיר את הידע ולהתמקצע.
*יזמים בתחום עסקי המזון (במיוחד למתחילים), הקורס כולל בניית תוכנית עסקית.
*הקורס מתאים לבני גיל 17 ומעלה.


יתרונות הקורס: 
* יחס אישי - קבוצה קטנה של עד 14 משתתפים.
* מרצים מהשטח, בעלי מסעדות, שפים של רשתות/בתי מלון וכו'.
* יש תעודת כשרות ומלמדים כשרות.
* מתחילים בלימוד על המטבח הקלאסי וההיסטוריה הקולינרית ותרבות האוכל. וממשיכים על פי שיטת לימוד שפותחה במיוחד על פי המציאות במטבחים מודרניים.
*חלק מהקורס הינו הכנת תוכנית עיסקית מלאה על ידי המשתתפים להפעלה של "בית אוכל" (דוכן/פוד טראק / מסעדה). כולל הצגה של התוכנית מול משתתפי הקורס. 
*בסיום הקורס מקימים מסעדת פופ-אפ בה המשתתפים יגישו סרוויס שלם. 
*ספר קורס דיגיטלי, הכולל את כל מצגות הקורס, מתכונים ועוד
*שימוש במיטב חומרי הגלם
*מתחם מקצועי הכולל את מיטב הציוד, בין היתר מעשנות בשר מתקדמות 
שוק פריז ועוד...
*את משתתפי הקרוס ילוו אישית מנהל מקצועי ומנהלת אדמיניסטרטיבית.
*כולל סיורים קולינריים מסעודת/מפעלים/חוות גידול.
* בקרה ומעקב אישיים אחרי התקדמות המשתתפים על ידי מרכז הקורס, 
כולל משוב תקופתי. הקורס מבחנים, בחנים, ומבחנים מעשיים.
*המשתתפים יקבלו עזרה מאיתנו להשתלב בעבודה לאחר הקורס.
*סט סכינים מקצועי ומדים מתנה.

משך הקורס:  כ-40 מפגשים בני 5.5 שעות אקדמיות. בנוסף כ4 סיורים.
רוב המפגשים  הינם מפגשים מעשיים.

מיקום: סקולינרי חיפה, קיבוץ יגור,מתחם חוצות יגור, הזינו "סקולינרי" באפליקציית הניווט.

כשרות: יש תעודת כשרות.

מנהל מקצועי של הקורס - שף יונתן גוילי

בעל דיפלומת שף ודיפלומה במנהל עסקים ושיווק,  ניסיון רב במיזמים קולינרים בארץ ובחו"ל, ליווי מסעדות, פיתוח מוצרים לתעשיית המזון בארץ ובחו"ל.

הקמת רשתות מזון, מפעלי מזון ועוד.

מעל 10 שנות ניסיון בהדרכה וניהול קורסים.


כמו כן ילמדו בקורס מספר שפים, קונדיטורים
ומרצים מומחים נוספים מצוות סקולינרי ומחוץ.

80739906_3968130289879593_27901056356041

הכירו את השף

תוכן הקורס

1. יסודות המקצוע - הכרת חומרי גלם ואפליקציות, מושגי יסוד, תזונה בסיסית, כשרות, תברואה, שיטות חיתוך, שיטות בישול, בישול קלאסי, בישול מודרני, טכניקות עבודה.

2. מבנה התפריט - בניית תפריט,  משקלי מנות, הוצאת מנות.
3. קונדיטוריה - אפייה, לחמים, קינוחים, קינוחי פרווה, מאפים, בצקים.

4. נושאים מיוחדים - שיעורים מעשיים בשוקולד, גבינות, יין ועוד.

5. יסודות המטבח האסיאתי - שיטות עבודה, חומרי גלם, בניית תפריט

6. ניהול ויזמות קולינרית - יזמות עסקית בתחום המזון, ניהול השיווק, ניהול הפרסום, עלות כח האדם ביחס למחזור המכירות LC, עלות חומרי הגלם FC, תורת התמחור, רווח והפסד, מושגי יסוד בהנהלת חשבונות.
8. סיורים מקצועיים למספר נקודות עניין - מחלבה, קצביה, מפעלי ייצור ועוד

 

מועדי תחילת הקורסים הקרובים
11/11/2020 - הקורס יערך מדי יום רביעי בשעה 18:00

מחיר ההשתתפות בקורס  14,100 שח 

 
gift_WIDE.jpg